Voici une première recette d'entremet parmi ceux que j'ai réalisé pour une amie, à l'occasion du café qu'elle a fait pour son mariage, un beau mariage au passage mashaaLlah! Et la mariée est même venue m'assister pendant la préparation; ouai moi je mets les mariées au boulot, je suis michante!

Je vous livrerais la suite des recettes prochainement. Pour celui-ci j'ai fait simple, un bavarois pas trop compliqué et que tout le monde a apprécié (si ce n'est que le frigo de la salle marchait mal et que à défaut d'être au froid, le découpage fût laborieux mais le goût lui ça va al hamdouliLleh!

Et petit racontage de life: En ce moment, les billets vont se faire de plus en plus rares, non seulement du fait de la venue du Ramadan inchaaLlah, mais aussi parce que je déménage dans quelques semaines, et quand une bloggueuse culinaire déménage, c'est vive la galère!!! c'est dans ces moments là qu'on se dit mais quelle idée tout ce matériel à patisser pfff; Trève de blabla passons au plus intéressant, la recette!

La recette

(pour un cercle de 27 cm de diamètre)

La génoise

4 oeufs

100g de sucre

120g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 demi sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 190°

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à que le mélange triple de volume.

Tamiser la farine avec la levure et le sel et l'incorporer aux oeufs délicatement à vitesse lente.

Etaler la préparation dans un moule à génoise  de moins de 27 cm de diamètre (25 ou 24), moi j'ai utilisé un flexipat et j'ai ensuite découpé la génoise cuite avec un cercle de 25 cm.

Mettre au four environ dix minutes (avec le flexipat), compter le double avec un moule à génoise classique. Sortir la génoise dés qu'une pointe de couteau ressort sèche de celui-ci.

Réserver.

Le bavarois framboise

400g de framboises (surgelées pour moi)

4 càs d'eau

12g de gélatine hallal

120g de sucre en poudre

2 càs rase de sucre glace

500ml de crème fraîche entière liquide

2 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

Mixer les framboises avec l'eau et le sucre en poudre. Passer le mélange au chinois pour en extraire les graines.

Parallèlement, mettre la gélatine essorée à fondre 30s au micro onde et l'incorporer aux framboises.

Monter la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Quand elle commence à s'éppaissir ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à qu'elle soit ferme.

Incorporer les framboises à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer les blancs montées au bavarois délicatement à l'aide d'une maryse.

Dans le cercle recouvert de rodhoïd, avec au centre la génoise, couler le bavarois et répartir uniformément à l'aide d'ne spatule ou d'une cuillère. Mettre au congélateur 3 heures avant de passer au décor.

Le décor:

Monter 40cl de crème entière et liquide en chantilly ferme avec 1 sachet de chantilly fix et 2 càs de sucre glace.

Décercler le bavarois, répartir une première fine couche de chantilly sur l'entremet.

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille à st honoré, et former des pétales en allant de l'extérieur vers l'intérieur. Au centre, déposer quelques framboises et cassis et parsemer de pistaches hachées.

Mettre au frais 3heures avant de servir. (il est meilleur le lendemain)

Bientôt (ou pas!) le délice croustillant au caramel.