Une petite recette d'entremet avant de faire une pause à l'occasion du Ramadan.

Cette fois-ci c'est moi recevait lol, et quoi de mieux aprés un barbecue qu'un entremet léger avec diffèrentes saveurs...

Alors cet entremet est composé d'un biscuit pistaché, d'une mousse très chocolatée, et d'un coeur de mousse à la framboise. Il a été vraiment trés apprécié, gustativement il était parfait, chocolat/framboise/pistache vont trés bien ensemble. Le seul petit hic de cette entremet c'est qu'il n'est pas "express", il prend un peu de temps mais le résultat en vaut la peine mashaaLlah.

La recette

Recette pour un entremet de 24cm (il vous faudra un cercle de 22cm et un autre de 24cm ou un cercle réglable)

J'ai réalisé cet entremet avec le disque relief demarle, je l'ai donc monté à l'envers dans l'ordre qui suit, si vous ne l'utilisez pas, commencez par le biscuit, puis la mousse au chocolat et enfin la mousse framboise)

La mousse framboise

ingrédients

150g de ricotta

150g de coulis de framboise

80g de sucre

25cl de créme fraîche entière

7 g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le coulis de framboise et y faire fondre la gélatine. Quand celle-ci à bien fondue, laisser refroidir.

Fouetter la ricotta avec le sucre et y incorporer le coulis.

Monter la créme froide en chantilly dans un bol froid et l'incorporer au mélange à la ricotta délicatement. Quand le tout est uniforme, prélever une partie pour en racler soignement le disque relief avec. Mettre le disque 5 minutes au congélateur. A la sortie , disposer le cercle de 22cm recouvert de rodhoïd et y couler la mousse framboise. Mettre au congélateur 2h.

La mousse trés chocolatée

Ingrédients

250g de mascarpone

2càs de cacao amer

200g de chocolat noir patissier

3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

3 càs de créme fraîche

2 càs de sucre en poudre

10g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter le mascarpone avec le cacao, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Faites fondre au bain marie le chocolat avec la créme fraîche et l'incorporer au mascarpone.

Chauffer 25secondes la gélatine essorée au micro-onde et l'incorporer au mélange au mascarpone, fouetter le tout.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange en deux fois et délicatement pour ne pas casser les blancs

Decercler la mousse en gardant le tapis relief, disposer le cercle plus grand et couler la mousse au chocolat sur celle à la framboise. Normalement elle est liquide et va couler seule dans les bords. Mette le tout au congélateur au moins deux heures.

Le biscuit pistaché (d'OumKoulthoum)

Ingrédients

1 oeuf entier + 1 oeuf avec blanc et jaune séparés

100g de sucre

30g de fécule (maïzena)

1 càc de pâte de pistache

50g de pistaches non salées

Préchauffez le four à 180°C.

Battre l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et la moitié du sucre et y ajoutez la fécule et la pâte de pistache. Montez le blanc d'oeuf en neige avec le reste du sucre. Mélangez le tout délicatement puis ajoutez les pistaches concassées.

Etaler dans un moule à génoise de 24cm ou utiliser votre cercle.
Faites cuire à 180°C durant environ 15 minutes. Laissez refroidir puis disposer le biscuit sur les mousses.

merci sabi pour le code!lol

A la sortie du congélateur, commencer par enlever délicatement le disque, puis décercler. laisser décongeler 2 heure au frais puis décorer de framboises, pistaches concassée et biscuits roses sur le contour.

Et enfin je souhaite un bon ramadan à tous les musulmans, qu'ALLAH ta'ala en fasse une expiation de nos pêchés. Amine.

Je serais beaucoup moins présente sur la blogosphère, donc je vous embrasse toutes mes amies bloggeuse, et à trés bientôt inchaaLlah!

Voici une recette bien estivale et lègère; je me suis inspirée d'une emission sur cuisine tv qui s'appelle "la cuisine d'été d'Anna", super emission, mais je suis arrivé trop tard dans la recette grrr, de plus même pas de récapitulatif, un peu comme les emissions de Nigella,des super recettes mais si t'as pas ton stylo, ben tant pis pour toi...Alors j'ai seulement retenu l'idée et j'ai fait "à ma sauce"!

Anna le présentait en entrée, personnellement je l'ai présenté en plat principal tout court, végétarien certes mais je ne suis pas adepte de la viande à chaque repas.

Donc comme le nom du plat l'indique, ici j'ai incorporé du fromage de chévre dans les gnocchi, et c'est bien connu que le chèvre et les poivrons rouges font le ménage idéa! Cette sauce aux poivrons rouges est trés douce et un chouia sucrée car les poivrons rouges sont trés doux.

La recette des gnocchi

Ingrédients (pour 5 personnes)

4 pommes de terres moyenne

120g de farine

100g de fromage de chèvre frais

100g de st môret

1 petit oignon frais

quelques branches de persil plat

sel

poivre

Faire cuire les pommes de terre, puis les eplucher et les passer au presse purée, il faut obtenir un mélange lisse.

Dans un bol fouetter les fromages, y incorporer, le persil et l'oignon haché fin, ajouter le mélange aux pommes de terre, mélanger, incorporer l'oeuf, l'assaisonnement puis  la farine.

Aidez vous de farine pour former un boudin fin et coupez des tronçons de la largeur de votre index.

Vous pouvez les rouler sur une fourchette pour leur donner une jolie forme, moi j'ai voulu faire comme Anna et pas trop m'éterniser lol...

Plongez les dans l'eau bouillante, quand ils remontent c'est qu'ils sont cuits.

La recette de la nage aux poivrons rouges

Ingrédients

2 gros poivrons

2 tomates

1 petit oignon

1éclat d'ail

1càs d'huile

Dans un faitout, faites chauffer l'huile et y ajouter l'oignon coupé grossièrement puis l'ail, les poivrons et les tomates aussi coupés grossièrement.

Quand l'oignon est translucide, recouvrir d'eau et laisser à feu moyen 30 à 40min, jusqu'à que chaque légume soit fondant.

Mettre enfin le tout dans un blender et mixer.

Passer le tout au tamis ou à la passoire pour obtenir une nage lisse.

Vous pouvez réchauffer la sauce au moment de servir avec les gnocchi.

Le fruit de la passion est un fruit qui fait merveille en patisserie, il a donc su trouver parfaitement sa place dans cette mousse au mascarpone. J'ai choisi pour base une pâte sablée, un peu épaisse comme je les aime, à la noix de coco, qui a non seulement le goût qui se marie bien avec le fruit de la passion mais aussi la texture sablée qui est toujours un vrai bonheur avec une mousse.

La recette

La pâte sablée à la noix de coco

Ingrédients (pour un moule à tarte de 22cm et il vous restera sans doute un chouia de pâte pour une tartelette...)

150g de beurre un peu ramolli

90g de sucre

50g de noix de coco

2 jaunes d'oeufs

300g de farine

Dans le bol du batteur avec le fouet K (ou à la spatule) mélanger le beurre, le sucre te la noix de coco jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Y ajouter les jaunes d'oeufs, une fois incorporer, ajouter la farine en deux fois. Quand un gros pâté est formé, stopper le robot, former une boule et mettre au frais 1h.

Préchauffer votre four à 210°.

Etaler le paton à l'aide de farine, foncer la pate dans un cercle à tarte haut (3cm), piquer à la fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et de haricots secs. Mettre au four 20minutes (jusqu'à que les bords soient dorés).

Laisser refroidir complètement.

La mousse aux fruits de la passion

Ingrédient:

10g de gélatine

250g de mascarpone

3 fruits de la passion

90g de sucre

25cl de créme fraîche entière

Le décor

1càs de noix de coco

quelques physalis

1 demi fruit de la passion

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Quand la gélatine est ramollie, la passer 30sec au micro-onde et l'incorporer directement au mélange au mascarpone.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Entreposer au fond de la tarte, un cercle plus petit recouvert de rodhoid, verser la mousse, lisser et bloquer au froid.

3h plus tard, vous pouvez décercler. Laisser décongeler 2h au frais.

Avant de servir, soupoudrer de noix de coco et décorer avec les fruits exotiques.

Si j'écoutais mes enfants on ne mangerait que des crêpes...et des frites, alors je peux vous dire que je m'y connais en crêpe! Je n'avais pas de recettes fétiches car c'est difficile de trouver LA bonne recette sur le net ou dans les bouquins sans qu'il n'y ait de bière. Mais je n'ai pas desespéré et c'est la recette de oumElyas à laquelle je reste désormais fidèle et qui m'a satisfait à 100%! Fines, moelleuses, légères, elles sont comme j'aime le dire : top! Et surtout ,elles n'étaient pas caoutchouteuses comme je l'appréhende avant de tester une nouvelle recette.

Pour les accompagner, j'ai choisi de faire une confiture d'abricot car une généreuse voisine m'en a offert un seau rempli mashaaLlah! Je l'ai parfumé avec quelques pêches et elle était velouté et d'une douceur, je dis vive les tartines!! Si vous voulez une bonne confiture sans avoir trop le matériel pour, c'est la recette!

La recette des crêpes

Ingrédients pour une douzaine de crêpes de 20cm de diamétre

1demi litre de lait

3 oeufs

250g de farine

2càs de sucre (j'ai mis du sucre à la vanille alsa)

2 càs d'huile

1pincée de sel

 Mettre la farine et le sel dans un bol, verser en fouettant la moitiè du lait puis les oeufs battus au préalable, une fois incorporés, verser l'autre moitiè du lait doucement tout en fouettant ajouter le sucre et l'huile et fouetter.

Laisser reposer une demi heure.

Beurrer à l'aide d'un sopalin une poêle à crêpe. une fois chaude, verser une louche de pâte et remuer pour qu'elle s'étale sur toute la surface de la poêle.

La crêpe doit être légérement dorée, rouge/orangée et pas marron, sinon c'est grillé lol.

Recette de la confiture d'abricots &  de pêches 

Ingrédients (pour un pot d'un litre)

1 kg d'abricots mûres

2 grosses pêches mûres sans la peau

400g de sucre

Laver, dénoyauter et couper les abricots en deux ainsi que les pêches, mettre le tout dans une marmite, recouvrir avec le sucre et mettre à feu doux/moyen 2h. Ecumer (avec une louche ça fait trés bien l'affaire) . 

Quand c'est encore chaud, avec un presse purée écraser les fruits pendant 10minutes en appuyant bien. Vous aurez juste ce qu'il faut de morceau.

Mettre en bocal hermétique et stériliser en le faisant bouillir au bain-marie. Aprés refroidissement, mettre au frais avant de déguster.

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Voici donc deux tartes inspirées du blog amuses-bouche, l'une est une version à l'abricot de la paquerette de soisson  mais meringuée à la meringue italienne et l'autre est une tarte au citron composée d'un lemon curd trés doux et parfumé le tout surmontée aussi d'une meringue italienne. Le fond de tarte est sablé et fait-maison comme trés souvent; d'ailleurs, je n'ai jamais acheté de pâte sablée du commerce mais j'en ai entenu tellement de bien que je compte bien essayer peut-être un jour...

J'ai aussi profité d'une sieste des petits pour me lancer dans une séance de macaronnage pour garnir le centre de ces tartes d'un petit macaron au citron.

Ces tartes ont beaucoup plu, je n'ai pas goûté celle à l'abricot mais il paraitrait qu'elle se défendait bien. J'ai goûté celle au citron et je l'ai trouvé excellente!

La tarte au citron meringuée

La pâte sablée (du blog amuses bouche) j'ai doublé les quantités pour obtenir deux tartes de 22cm de diamétre et deux tartelettes de 10cm de diamètre en bonus!)

Ingrédients

240 g de farine

150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf (j'en ai mis deux)

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 210° 

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.

Étaler la pâte  et la mettre dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre après l'avoir beurré. Piquez à la fourchette et remettez au congélateur  le temps que le four finisse de chauffer.

Avant de mettre au four recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs.

Enfourner une vingtaine de minute.

A la sortie du four, réserver et laisser le fond de tarte complètement refroidir.

Le lemon curd

Je le fais au lait afin d'éliminer l'acidité et de ne garder que la douceur mais si vous aimez ce côté acide faites le avec de l'eau.

Ingrédients

1citron

2 oeufs

60g de sucre

3 càc de fécule de pomme de terre (ou maizena)

200g de lait

Dans une casserole, verser le sucre  et  le jus du citron ainsi que son zest à la râpe. Ajouter les oeufs et fouetter. Ajouter la fécule, mélanger, puis petit à petit verser le lait tout en remuant. Quand le tout est homogène, mettre la casserole sur feu doux et fouetter en attendant que la préparation épaississe. Quand la préparation devient crèmeuse éteindre le feu, couvrir d'un film plastique et attendre le refroidissement avant de verser sur le fond de tarte (car chaud il risque de détremper un peu la pâte sablée).

La meringue italienne

pour deux tartes et deux tartelettes sinon diviser les quantités.

Ingrédients

6  blancs d'oeufs

100g d'eau

300g de sucre

Dans une casserole verser le sucre et l'eau et mettre sur feu moyen sans remuer. A l'aide d'un thermomètre attendre que la préparation atteigne 110°.

Pendant ce temps, commencer à monter les blanc en neige ferme puis à vitesse moyenne ajouter le sirop qui aura atteint 110°. Laisser le robot jusqu'à que les blancs refroidissent (une dizaine de minutes). Mettre dans une poche à douille avec une douille à st honoré et dresser les pétales de la paquerette sur le lemond curd en allant du centre vers l'extérieur.

Dorer la meringue au chalumeau et mettre le macaron au centre.

 Remettre au frais 1h avant de déguster

 La tarte amandine abricots meringuée

 Comme je l'ai dit précedemment j'ai doublé les quantités de la pâte sablée cepandant contrairement à la tarte au citron, elle a cuit avec la créme d'amande et les abricots dont voici la recette :

La crème d'amande

Ingrédients:

120g d'amande en poudre

2 oeufs

100g de sucre

20cl de crème frâiche entière

Mélanger les amandes au sucre puis fouetter avec les oeufs et enfin avec la créme.

Sur le fond de tarte non cuit déposer une douzaine d'abricots bien mûrs dénoyautés (et personnellement j'épluche la peau, je trouve ça meilleur mais c'est facultatif). Verser l'appareil, parsemer d'amandes éffilées et enfourner à four chaud à 190°.

Pour l'idée de la meringue sur la tarte aux abricots je n'ai aucun mérites! J'ai trouvé l'idée sur le joli blog "j'en reprendrai bien un bout".  Et donc il suffit de procéder comme pour la tarte au citron. Aprés refroidissement de la tarte amandine dresser à la poche à douille la meringue italienne identique à celle de la tarte au citron.

Puis dorer au chalumeau avant de déposer le macaron au mileu puis les pistaches concassées tout autour pour "l'effet paquerette"!

Remettre au frais 1h avant de déguster.

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Non je n'essaye pas de vous refiler une recette que j'ai fait l'hiver dernier lol!

J'ai fait cette tarte dimanche dernier car j'ai remarqué que beau papa affectionne particulièrement ce dessert alors j'ai voulu lui faire ce petit plaisir.

Et pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes, j'ai troqué le fond de tarte contre une pâte sublimement  sablée  à la pâte de spéculoos et au beurre demi-sel. Ensuite j'ai recouvert les pommes d'une crème d'amandes revisitée, elle aussi aux speculoos. Et je peux vous assurer que les pommes avec la saveur de la canelle contenue dans les speculoos font trés bon ménage! 

La recette (pour un moule à tarte de 24cm)

Pour la pâte sablée speculoos

Ingrédients:

100g de beurre demi sel

70g de sucre glace

1 oeuf

2càs de pâte de speculoos

30g de poudre d'amande

250g de farine 

 Dans le bol du robot avec l'aide du fouet K (ou à la main), malaxer le beurre avec le sucre glace, une fois le tout crémeux ajouter l'oeuf. Quand l'oeuf est amalgamé, ajouter la pâte de speculoos. Quand l'appareil est homogène y ajouter la poudre d'amande puis la farine en deux fois. Quand la farine est incorporé,inutile de pétrir, faire un pâton , emballer dans un film plastique et mettre au frais 2h.

Etaler le pâton à l'aide d'un peu de farine et d'un rouleau à patisserie, foncer un moule à tarte beurré et fariné et mettre au congélateur le temps de préparer le reste de la recette.

Préchauffer votre four à 210°

Pour la garniture

Ingrédients

3 grosses pommes

100g de poudre d'amandes

30g de pralin

75g de sucre en poudre

2 càs de pâte de speculoos

20cl de créme entière liquide

2oeufs

2càs d'amandes éffilées

Au fouet, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le pralin puis les oeufs et la pâte de speculoos, quand le tout est homogéne ajouter tout en fouettant la crème liquide. Réserver le temps d'éplucher et de découper les pommes. 

Ressortir la pâte étalée du congélateur et y étaler soigneusement les tranches de pommes puis verser uniformement la créme d'amande sur le tout. Parsemer de quelques amandes effilées et enfourner environ 30minutes.

A la sortie du four laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation.

Je suis une inconditionnelle des glaces maison, et dès que je trouve une recette qui me plait je peux la faire et la refaire à l'infini et c'est le cas de cette recette de glace qui m'a fait fondre dés la première cuillère!

Le goût de la fraise y est trés présent et ça naturellement sans aucun additif ou autre arôme. Elle est onctueuse et crémeuse à souhait, que du bonheur (sauf pour les hanches, dans ce cas essayer de s'en tenir à une portion même si c'est duuuur! lol), et la cerise sur le gateau c'est qu'elle est super simple à faire!

C'est une recette qu'on peut faire avec d'autres fruits bien sure, je ne tarderais pas à vous présenter ma version abricot ou framboise, la base reste la même il suffit de remplacer les 400g de fraises par 400g d'un autre fruit.

La recette

Ingrédients

400g de fraises lavées puis équeutées

250g de mascarpone

150ml de lait entier

200g de sucre (ça parait beaucoup mais le froid diminue le goût sucré)

Dans le bol du mixeur, verser les fraises, mixer , puis  le mascarpone et tout en mixant verser le lait et le sucre.

Mettre en sorbetière une vingtaine de minutes jusqu'à que le tout épaississe puis mettre au congel 6h avant dégustation.

A accompagner à votre guise de pistaches concassées et de fruits.

Enfin je remercie Sabrina (clik) qui a une la gentillesse de me decerner un prix pour mon blog, merci ma belle! A mon tour je le decerne à toutes celles qui prennent le temps de me laisser un pti mot de temps en temps, ça me fait toujours trés plaisir et qui aussi ont des blogs qui me font toujours saliver!! : OumElyas, Samira, Kayababouch, Isma, Samira, Mimi, delicesakhawate, j'en oublis excusez moi....

Voici une petite salade ultra fraîche, idéale en cette période. Turc car je me suis trés largement inspirée du taboulé de pastaciemo (clik!), de quoi faire voyager les papilles!

Cette salade est donc principalement composé de boulgour (le fin est celui préconisé pour les taboulé), de tomates, d'oignons, de persil, et d'épices qui viennent parfaitement relever le tout.

J'ai voulu reproduire la manière traditionnelle en ne le faisant pas précuire mais en obtenant le fondant du grain par pétrissage avec de l'eau et encore de l'eau. C'est une étape qui prend un peu de temps donc je pense faire un raccourci pour le prochaine fois en le faisant précuire. A vous de voir...

Je précise aussi que les quantités ici vont vous donner un énorme saladier bien rempli, au moins pour 15 personnes.

La recette

Ingrédients

500gr de boulgours fins.
2 échalotes

2 oignons frais
3 tomates
quelques branches de persil

1 éclat d'ail

1càs de concentré de tomate
1 verre à thé d'huile d'olive
1 salade lavé

1 càc de cumin et piment d'espelette.

sel poivre 
Le jus de 2 citrons

Dans un grand saladier, verser le boulgour avec 1 càs de sel et le recouvrir d'eau. laisser 1/2 heure.

Une fois le boulgour gonflé, y ajouter le concentré de tomates, l'oignon haché, l'ail, le persil aussi haché ainsi que les épices.

Commencer à pétrir le tout en ajoutant de l'eau au fur et à mesure que le boulgour absorbe. Une fois le boulgour fondant et surtout pas croquant, l'opération est terminée.

Ajouter le jus de citron, pétrir, puis l'huile d'olive bien chauffée au préalable dans une casserole, attendre puis pétrir à nouveau. Ajouter le reste des légumes coupé en petit dès, ne plus pétrir mais mélanger avec une cuillère en bois.

Assaisonner si necessaire.

A manger accompagné de feuilles de salades.