17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 11:04
Brioche à la confiture de lait & noix de pécan {méthode tangzhong}

Cette méthode était dans mes favoris depuis quelques semaines, et moi à toujours reporter le moment où enfin je me lancerais; c'est enfin fait et je compte même recommencer aujourd'hui! Pour dire comme je suis satisfaite du résultat.

En gros, parce que je ne suis pas chimiste, le principe de cette méthode japonaise est de booster la pâte en gluten en réalisant la veille un roux chauffé à 65° et réfrigéré avant de l'intégrer à la pâte le lendemain. Résultat, une brioche tréééés moelleuse et filante sans utiliser beaucoup de beurre ou d'œuf. Alors, bien sure, on a une super texture mais il ne faut pas s'attendre aux effluve de beurre à la première bouchée, on ne peut pas tout avoir! Là on est plus dans les saveurs du pain au lait (qui se défend bien aussi cela dit); mais en l'accommandant avec quelques gourmandises comme ici de la confiture de lait et des noix de pécan, on obtient vraiment une brioche goûteuse et gourmande à souhait.

Petit détail, j'aurais vraiment aimé vous mettre les étapes en photos, mais la batterie de mon appareil était hs. Cependant, la source où j'ai pris cette recette a vraiment bien tout détaillé ici.

Hors-sujet; J'aimerais aussi répondre à plusieurs mails de lectrices qui ne reçoivent plus leur newsletter; j'en suis sincèrement désolée, mais depuis que Overblog est passé sur une autre plateforme, j'ai perdu tous mes abonnés, plus d'un millier, et ils ne me proposent aucune solution pour les récupérer ou remettre une newsletter. Je ne sais même pas comment me débarrasser de la fenêtre à droite pour s'y inscrire, étant donné qu'elle ne marche pas.

Pour suivre mes recettes d'autres solutions s'offrent à vous en attendant une newsletter qui marche :((

Pour notre brioche, à savoir avant de commencer:

  • Il faut préparer le tangzhong la veille de la préparation.
  • J'en ai fait une version sucrée, mais libre à vous en diminuant le sucre, d'en faire du pain de mie, des pains à hamburger, etc,...
  • Idem pour la garniture, confiture, pâte à tartiner, fruits secs, à vous de voir...
Brioche à la confiture de lait & noix de pécan {méthode tangzhong}

Brioche à la confiture de lait et noix de pécan - méthode tongzhang

Pour 7/8 pers.

 

 

Ingrédients:

Pour le tangzhong :

20g de farine type 45

100g d'eau

 

Pour la pâte :

350g de farine type 45 pour sa richesses en gluten

100g de tangzhong

55g de sucre

5g de sel

1 œuf

110g de lait

7g de lait entier en poudre

1 sachet de levure de boulanger sèche

30g de beurre mou

 

Garniture

1 petit pot de confiture de lait (recette ici)

Noix de pécan

 

œuf+lait

 

La veille, mélanger la farine à l'eau dans une petite casserole; mettre sur feu doux tout en fouettant. A l'aide d'un thermomètre, laisser le roux atteindre les 65° et éteindre le feu. Laisser tiédir et mettre au fais au moins 1 nuit (le tangzhong se garde plusieurs jours au frais).

 

Déposer ensuite tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un robot ( ou à la main), et pétrir au crochet jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et souple. Elle sera collante mais pas d'inquiétude, c'est normal.

Recouvrir d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume ( plus ou mois long selon la température ambiante).

 

Dégazer la pâte et la diviser la pâte en 5 pâtons de même poids.

Etaler chaque pâton une première fois en rectangle, replier en carré, étaler à nouveau de manière à obtenir une bandelette d'environ 8cm de large. Etaler un bonne cuillère de confiture de lait et parsemer de 4 ou 5  noix de pécan concassées. Rouler et déposer au fond d'un moule à cake (de 20cm de longueur pour moi).

Laisser la pâte à nouveau monter sous un torchon jusqu'à qu'elle atteigne les bords du moule.

Fouetter l'œuf avec une cuill. à soupe de lait et badigeonner la brioche.

Enfourner 30min à 170°.

 

A la sortie, démouler et laisser tiédir sur une grille.

 

Brioche à la confiture de lait & noix de pécan {méthode tangzhong}

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 09:32
Tartelettes façon cheesecake aux fruits rouges et sablé chocolat

Les fans de cheesecake cuits, voici une recette sur laquelle vous devriez vous ruer! C'est une version tartelette du célèbre dessert, largement inspirée de la publication récente du sublime blog Amuse-bouche. Mais il fallait bien que j'y ajoute ma petite patte, et pour se faire je me suis laissée tenter par un sablé au chocolat, j'ai sur-vanillé l'appareil à cheesecake  et j'ai fini par arroser ce dessert de coulis de framboises. Inutile de vous dire que ce dessert n'a rien de compliquer et qu'il est à la portée de tous.

 

A savoir avant de commencer:

- Le cheesecake a besoin de passer une nuit au frais avant dégustation, pensez donc à les préparer la veille pour le lendemain.

- Pour une version express, une pâte sablée du commerce fera parfaitement l'affaire!

- J'ai utilisé les empreintes flexiform rondes, elles ne sont pas que pour le pain! Je vous les conseille vivement, la cuisson est parfaite, le rendu est croustillant et sablé, j'ai beaucoup aimé (je ne suis pas conseillère Demarle ;)

 

 

Tartelettes façon cheesecake aux fruits rouges et sablé chocolat

 

Pour 7 tartelettes de 10cm de diamètre et 2cm de profondeur

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée

210g de farine

40g de poudre d'amandes

125g de beurre froid

90g de sucre glace

20g de poudre de cacao amer

1 pincée de sel

1 œuf

 

Pour l'appareil à cheesecake

450g de Philadelphia (nature)

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 œufs

100g de framboises surgelées (des brisures iront très bien aussi)

 

Déco: fruits rouges, pistache concassées, feuilles de menthe, sucre glace

Tartelettes façon cheesecake aux fruits rouges et sablé chocolat

Pour la pâte sablée, sabler la farine avec l'amande, le cacao et le beurre en morceaux, du bout des doigts ou avec une batteur.

 

Quand la pâte est entièrement sablée et qu'il ne reste plus de beurre, ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à pouvoir former un pâton.

 

Foncer les moules à tartelettes, piquer les fonds, et les mettre au congélateur 1h.

Les enfourner ensuite 15min à 180°. Puis les laisser refroidir.

Préparer l'appareil à cheesecake en fouettant énergiquement le fromage avec le sucre et la gousse de vanille. Y ajouter un à un les œufs et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un appareil légèrement mousseux.

 

Déposer une cuillère de ce mélange dans chaque moule et parsemer de framboises.

 

Recouvrir entièrement les tartelettes d'appareil à cheesecake et enfourner 20min à 150°.

 

A la fin de cuisson, éteindre le four et laisser refroidir ainsi. Une fois les tartelettes refroidies, les mettre au frais pour une nuit.

 

Décorer harmonieusement avec les fruits rouges avant dégustation.

Tartelettes façon cheesecake aux fruits rouges et sablé chocolat

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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 15:03
Tarte aux pommes & amandes

Une tarte aux pommes pour le thé? Celle-ci est composée d'une pâte sablée à l'amande, d'une crème à l'amande, et en fin de cuisson je l'ai saupoudré d'un peu d'éclats de caramel. Elle est trééés vite partie chez mes petits amateurs de tarte aux pommes. Pas compliquée pour un sous et efficace, je vous la recommande vivement.

 

Tarte aux pommes & amandes

Pour un cercle ou moule à tarte de 24 à 26cm de diamètre.

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte sablée

  • 210g de farine
  • 40g de poudre d'amandes
  • 120g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 1 œuf

 

Pour la crème à l'amandes

  • 110g de poudre d'amandes
  • 120g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 1 cuill à soupe de farine
  • 1 demi cuill à café de vanille en poudre
  •  
  • 4 pommes golden
  • 3 cuill. à soupe d'éclats de caramel

 

Dans le bol d'un robot (ou à la main) sabler la farine, l'amande avec le beurre froid. Ajouter le sucre et l'œuf et mélanger jusqu'à pouvoir ramasser la pâte en un pâton.

Réserver 1h au frais.

Foncer un moule à tarte (ou un cercle), percer avec une fourchette sur toute la surface et le remettre au frais.

 

Pour la crème d'amandes, mélanger tous les ingrédients, et fouetter jusqu'à obtenir une crème uniforme.

L'étaler sur la pâte à tarte.

Eplucher les pommes et les découper en lamelles. Les disposer en rosace sur la crème à l'amande.

 

Enfourner à four chaud 20min à 210°.

 

À la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer d'éclats de caramel.

 

Tarte aux pommes & amandes

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 18:20
Kebab d'Ali Nazik

Voici un de mes coups de cœur récent en matière de cuisine turque, le kebab d'Ali Nazik.

Il se compose d'une sorte de caviar d'aubergines frais au yaourt, qu'on surmonte de viande hachée aux légumes, le tout arrosé de beurre piquant.

Entre le contraste chaud/froid, les épices et la douceur des aubergines, les papilles en ont vraiment pour leur compte.

Pour l'accompagnement, un bon pain (turc de préférence) suffit, mais j'ai tout de même ajouté un riz turc, les enfants n'étant pas encore pro pour saucer ))

Merci à Nicole pour cette découverte.

 

Kebab d'Ali Nazik

 

Ingrédients

Pour 4/5 pers.

 

Pour la purée d'aubergine

3 grosses aubergines

1 yaourt grec

1 éclat d'ail

 

 

Pour la viande aux légumes

600g de bœuf (ou agneau haché)

1 gros oignon

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 grosse tomate

1 cuill à café de piment doux

1 cuill. à soupe de ciboulette hachée

 

 

Sauce pimentée

50g de beurre

1 cuill à café de piment doux

1 cuill  soupe de piment pilé

 

 

Huile, sel et poivre

 

Pour le dressage:

Tomates

menthe fraîche

ciboulette

 

 

 

Kebab d'Ali Nazik

Percer les aubergines et les mettre au four 40min à 220°.

A la sortir, prélever la chaire, la découper en dès et la mélanger au yaourt, l'ail écraser et assaisonner. Réserver au frais.

 

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un petit filet d'huile; quand il devient translucide, ajouter le restant des légumes en petits dès, l'assaisonnement et épices. Laisser revenir 5min en remuant.

Ajouter la viande hachée et l'écraser avec la spatule pour ne pas qu'elle cuise en bloc.

Ajouter la ciboulette, et laisser mijoter une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Quand la viande est cuite, la verser sur le caviar d'aubergine frais.

 

Faire fondre le beurre avec le piment en poudre et pilé et parsemer quelques cordons sur le plat.

 

Décorer de tomates cerises ou en dès, de menthe fraîche hachée et de ciboulette.

Kebab d'Ali Nazik

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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 18:28
Farfalle aux cèpes, saumon, et asperges vertes

Ce midi, J'ai profité de l'absence des minis pour me faire plaisir en cuisinant un plat qu'ils auraient détesté à coup sûr! Et oui, ici on est pas fan de bonnes asperges, de cèpes qui embaument le plat de saveurs forestières, et d'une sauce au parmesan, non ça ne passe pas, mais pour moi c'est à s'en lécher les doigts!...En plus d'être rapide et facile à faire.

 

Farfalle aux cèpes, saumon et asperges vertes

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

200g de farfalle

1 dizaine d'asperges vertes

2 pavés de saumon sans arêtes

1 échalote

1 petite boîte de cèpes déshydratées

2 éclats d'ail

1 petit bouquet de persil

20cl de crème fraîches liquide entière

1 poignée de parmesan râpé

se, poivre, huile

 

 

Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude, une bonne heure, puis les rincer à plusieurs reprises.

 

Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée dans un petit fond d'huile sur feu doux. Quand ils deviennent translucides, ajouter les pavés de saumon (pour les pavés surgelés, les laisser dégeler au préalable). Ajouter les cèpes et le persil haché. Assaisonner.

 

Laisser sur feu doux à moyen une vingtaine de minutes en remuant de temps et en retournant les pavés à mi cuisson. Couper les pavés en gros dès.

 

En parallèle, plonger les farfalle dans une casserole d'eau salée bouillante pour une dizaine de minutes de cuisson. Eplucher les asperges vertes et les plonger avec les pates 5min avant le fin de cuisson.

 

Enfin, verser la crème et le parmesan dans la poêlée, vérifier l'assaisonnement et éteindre le feu au premier bouillon. Mélanger de suite aux farfalle et asperges vertes encore chaudes et déguster aussitôt.

 

Farfalle aux cèpes, saumon, et asperges vertes

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 09:24
Bundt cake orange et mascarpone

Ca y est, j'ai cédé à la bundt cake mania! Vous savez ces gros gâteaux en forme d'anneau. J'avais déjà vu plusieurs de ces moules, mais les réalisations d'Isabelle m'ont définitivement convaincu de me lancer avec celui là, que je qualifierai de petit bijou de moule (même si je le trouve lourd et monstrueusement encombrant hum).

Pour la recette, j'ai réalisé un cake très simple parfumé à l'orange. La texture est plutôt dense, humide et très moelleuse. Peut-être le mascarpone aidant. Voici donc la recette pour un goûter sans prise de tête.

Bundt cake orange et mascarpone

Ingrédients

Pour 7/8 pers.

100g de beurre

220g de sucre

300g de mascarpone

6 oeufs

310g de farine

1 sachet de levure chimique

1 grosse orange

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Fouetter (au batteur de préférence) le beurre mou avec le sucre puis ajouter le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la préparation au beurre et foutter jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Aditionner le jus et le zeste de l'orange.

Verser la farine avec la levure et continuer le mélange jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer en deux fois avec une maryse, délicatement, de façon à ne pas casser le volume.

 

Verser l'appareil dans le moule beurré et fariné.

Mettre au four 40min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. La pointe doit ressortir sèche du gâteau pour assurer la bonne cuisson du bundt cake.

 

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Bundt cake orange et mascarpone

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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 14:57
Tarte au citron et framboises meringuées

Cette tarte s'adresse aux fans de douceurs acidulées. Bien que je vous rassure, l'acidité est contrebalancée par la meringue et son côté très sucré. J'y suis tout de même allée mollo sur le citron, parce que si j'avais utilisé les mêmes proportions de citron que dans mon lemon curd habituel, le lemon curd corsé + la framboise, il y aurait de quoi faire la grimace tellement ça aurait piqué )) Là, un citron pour le lemon curd, ça suffit pour en avoir la saveurs, et accompagner tout en justesse ces framboises.

 

De façon plus détaillée, cette tarte se compose d'une pâte sablée (maison), d'un lemon curd dans lequel j'ai enfoui des framboises; et la cerise sur le gâteau: une meringue italienne bien crémeuse, légère et brillante, un vrai bonheur en bouche.

 

A savoir avant de commencer:

-Préparer le lemon curd la veille ou 2h à l'avance, de manière à avoir une texture suffisamment ferme mais surtout une crème bien froide, ce qui vous permettra de ne pas trop attendre la dégustation après dressage)). Vous pouvez faire de même avec la pâte sablée, la cuire à blanc et la réserver pour le lendemain où il ne vous restera plus que la meringue et le montage à effectuer.

 

-Si vous utilisez des framboises surgelées, pensez à les mettre à décongeler au frais avant utilisation.

 

Tarte au citron et framboises meringuée

 

Pour le lemon curd

  • 4 oeuf
  • le zeste et le jus d'un citron
  • 130g de sucre
  • 120g de beurre
  • 4 cuill. à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 cuill. à café de maïzena

 

Dans une casserole sur feu doux, verser le jus de citron et le zeste; ajouter le beurre en dès.

Dés que le beurre est complètement fondu, ajouter le sucre en pluie tout en remuant.

Sans cesser de remuer au fouet, ajouter les œufs préalablement battus à la fourchette progressivement. Puis la maizena et la crème. Continuer à remuer jusqu'à épaississement de la crème. Puis éteindre le feu et laisser le lemon curd refroidir complètement.

 

Pour la pâte sablée

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 70g de sucre glace
  • 125g de beurre froid
  • 2 jaunes d'œuf

 

Déposer la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur (fouet K) et remuer jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. (ou sabler à la main) Incorporer les œufs et ramasser la pâte. Filmer la pâte et la mettre au frais 1h.

 

Foncer le moule à tarte (pour moi un carré de 20/20cm), piquer le fond avec une fourchette; recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs (haricots blancs par exemple).

 

Enfourner 12/15min à four chaud (200°).

 

A la sortie du four démouler, débarrasser des légumes secs et laisser complétement refroidir.

 

 

 

Pour la meringue italienne

 

source: Linda

  • 200g de blancs d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 60g d'eau

 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à bouillir. Quand la température du sirop arrive à 100°, commencer à battre les blancs en neige parallèlement.

 

Quand la température du sirop atteint 116°, les ajouter en filet au blanc en neige toujours en fouettant à vitesse moyenne.

 

Continuer à fouetter jusqu'à que les blancs descende à une température de 42° environ.

 

Mettre la meringue dans une poche à douille.

 

 

 

Le montage

 

Verser le lemon curd dans le fond de tarte, parsemer de framboises et lisser.

 

Dresser la meringue avec la poche à douille (douille à st Honoré ici).

 

Flamber légèrement la meringue au chalumeau.

 

Mettre au frais une heure avant dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte au citron et framboises meringuées

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Tarte au citron et framboises meringuées

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 13:20
Quatre-quarts aux pépites de chocolat, trucs et astuces...

Comme je vous le disais dans un précédent billet, je revois un peu mes basiques avant de passer à des entremets ou pâtisseries plus élaborés. Ca me permet de prendre de l'assurance et d'avoir un minimum de base; et puis c'est mon petit challenge du moment, demain qui sait? Mais là, Je ne me vois pas encore me lancer dans le Paris-Brest de Philippe Conticini, si je rate encore une fois sur 2 une simple crème anglaise ))

Alors pour ce rodage culinaire, parlons du fameux quatre-quarts. Quatre-quarts pour désigner la répartition en poids à parts égales des 4 ingrédients principaux: des œufs, de la farine, du beurre et de sucre.

Mais même si ce cake a l'air très simple, il est bon de connaître certaines astuces pour obtenir le quatre-quarts parfait, c'est à dire: brun avec un cœur dense, tendre et fondant, une bosse un peu éclatée au centre et une garniture (des pépites de chocolat ici) qui ne retombe pas au fond du moule mais se maintient uniformément dans la pâte pendant la cuisson.

 

A savoir avant de commencer:

  1. Pour le grammage, il vous faudra partir sur la pesée des 4 œufs et donc fournir le même poids de farine, beurre et sucre.
  2. Le quatre-quarts est meilleur préparé la veille pour le lendemain et emballé dans un papier d'alu. Pensez donc à le préparer à l'avance.
  3. Sortez les ingrédients une quarantaine de minutes avant de commencer. Des ingrédients à température ambiante, c'est important pour la réussite du cake.

 

Quatre-quarts aux pépites de chocolat

Pour un moule à cake de 22cm de long

 

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 225g de beurre
  • 225g de sucre
  • 225g de farine
  • 1 demi cuill. à café de bicarbonate
  • 1 demi cuill à café de vanille en poudre
  • 50g de pépites de chocolat

 

Quatre-quarts aux pépites de chocolat, trucs et astuces...

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre mou (pas fondu) avec le sucre jusqu'à le faire légèrement mousser. Clarifier les œufs et ajouter les jaunes un à un au mélange beurre/sucre.

Additionner la farine, le bicar et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange uniforme.

Monter les blanc en neige ferme et les incorporer en deux fois avec à l'aide d'une Maryse, délicatement jusqu'à incorporation complète.

Ajouter les pépites et redonner quelques coup de Maryse à l'appareil pour les disperser uniformément.

Verser l'appareil dans un moule à cake, soit beurré et fariné, soit chemisé de papier cuisson.

Enfourner à four chaud durant 40min.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Vérifier enfin avec la pointe d'un couteau si le gâteau est cuit. Pour cela, la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Quatre-quarts aux pépites de chocolat, trucs et astuces...

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Quatre-quarts aux pépites de chocolat, trucs et astuces...

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 13:56
La pâte à choux, mes chouquettes et mon expérience sur le site Zalando...

Le pêché mignon de toutes les bloggeuses culinaires (ou au moins 99% d'entre elle)? Une soif intarissable de belle vaisselle! On veut de tout, dans tous les styles, du tendances, du vintage, du chiné, du vieillot, du pro,... pour pouvoir coller aux ambiances qu'on a envie de donner à nos photos. Alors inutile de vous dire que chez moi ça déborde, mais que malgré ça, quand Zalando me propose de tester un shopping dans la partie maison de son site, oh miracle! Je trouve de la place dans mes placards pour un nouveau service! 

Parmi ce qu'offre la partie maison du site, une sorte de bazar chic, avec de tout mais toujours à la pointe de la nouveauté, mon choix s'est porté sur un service d'assiettes allant du plat au dessert, le tout fleuri, girly, printanier (ouiii c'est le premier jour du printemps...), pour une ambiance boudoir mais pas trop. Aussitôt commandé, les bijoux étaient à la maison 3 jours plus tard; et là vite vite, faut faire des gâteaux! Trop hâte de faire une photo avec, pour mettre en avant de jolies douceurs (je serais incapable de vous dire ici, si c'est la recette qui a emmené la photo ou si c'est la vaisselle qui a appelé la recette (vous avez rien compris, moi non plus).

 

Et là, en avant pour nos chouquettes! Ca devait faire un an que je ne m'étais plus essayé à l'exercice de la pâte à choux; peur de mon four à ouverture latérale qui ne me donne pas la possibilité de le laisser entre-ouvert pendant la cuisson comme on pouvait le faire avec les four sà l'ancienne. c'est beau la modernité mais un poil casse-tête. Donc, j'ai cherché une autre recette, et une autre méthode de cuisson, pour ne pas voir mes chouquettes retomber 10min après cuisson, car dans ces cas là, on fait directement des crêpes et on en parle plus!

 

 A savoir avant de commencer:

- J'ai fait de cette pâte à choux des chouquettes, mais bien sure, elle ira très bien pour des éclairs, religieuses, choux à la crème, etc...Et comme la pâte n'est pas sucré, elle va très bien aussi en version salée, gougère ou fourré de béchamel, etc...

-Cette recette a été faite au cooking chef, mais elle marche très bien à la casserole; le secret résidant dans le séchage de la pâte dans la casserole, il faut au moins prendre 5 bonnes minutes sur feu doux à remuer avant d'ajouter les œufs un à un.

- Respectez scrupuleusement les quantités et les températures de cuisson, sinon je ne garantie rien ;)

 

Chouquettes

Pour une cinquantaine de petits choux

 

Ingrédients:

  • 125g d'eau
  • 125g de lait
  • 100 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 4 œufs entiers
  • 1 pincée de sel

 

  • 3 cuill. à soupe de sucre en grain

 

Verser le lait, l'eau et le beurre en morceaux dans une casserole sur feu moyen. (100° au cooking chef (avec la feuille), vitesse 3 jusqu'à que le beurre fonde).

Quand le beurre a complètement fondu, ajouter la farine et la pincée de sel d'un seul coup et remuer énergiquement 5 bonnes minutes sur feu doux. (au cooking chef, baisse de la température à 50°, vitesse 3 pendant 5min).

 

Ajouter ensuite les œufs un à un jusqu'à incorporation complète.

Coucher les choux à l'aide d'une poche à douille (douille de 12mm de diamètre pour de jolis petits choux) sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer de sucre en grain chaque choux. Appuyer un peu pour les faire adhérer.

 

Cuisson:

Enfourner dans un four chaud à 200° pendant 15min. Baisser ensuite la température à 170° et laisser sécher les choux à nouveau 15min. Renouveler l'opération pour chaque plaque de cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 16:21
Cake tatin aux noisettes et caramel au beurre salé

Une recette faite à la va-vite hier pour le goûter et qui nous a complètement conquis. J'ai fait caramélisé des pommes trés simplement, et j'ai versé une pâte à cake vanillée et légère avant d'enfourner. Aprés cuisson, j'ai recouvert le gâteau de noisettes concassées et de caramel au beurre salé chaud; le tout était à tomber; moi qui pensait dévorer une part de gâteau à la volée, je me suis finalement assise avec un bon thé, petite cuillère et serviette à fleur pour l'apprécier à sa juste valeur )). Donc inutile de vous dire que je vous le conseille vivement!

 

Cake tatin aux noisettes et caramel au beurre salé

Pour un moule de 23cm de diamètre

 

Ingrédients:

3 pommes

3 cuill à soupe de sucre

1 cuill à soupe de beurre

 

Pour la pâte à cake

3 oeufs

120g de sucre

180g de farine

120g de beurre fondu

1 demi cuill à cafe de vanille en poudre

1 demi cuill à cafe de bicarbonate

 

Garniture

3 cuill à soupe de noisettes concassées

5 cuill à soupe de caramel au beurre salé

 

Préchauffer le four à 200°.

 

 

 

 

Eplucher et ôter le coeur des pommes. Les couper en gros dès.

 

 

Dans un moule tatin, verser le sucre et laisser caraméliser sur feu moyen. Une fois le sucre brun ajouter les pommes et la cuill à soupe de beurre. remuer de temps en temps

 

 

 

 

Parallèlement, foutter les oeufs avec le sucre jusqu'à les faires mousser. Ajouter la farine, le bicar, le beurre, la vanille et fouetter à nouveau.

 

 

Quand les pommes ont pris une belle couleur dorée, verser la pâte à cake sur le dessus et enfourner de suite une vingtaine de minute.

 

quand la pointe d'un couteau ressort sèche du gâteau, il est cuit. Le démouler et le laisser tièdir.

 

 

 

 

Parsemer enfin le cake tatin de noisettes concassées et de caramel au beurre salé chaud.

 

******

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cake tatin aux noisettes et caramel au beurre salé

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